The Most Delicious Meatless Black Bean Loaf with Creamy Avocado Verde Sauce (vegan, gluten free)

The Most Delicious Meatless Black Bean Loaf with Creamy Avocado Verde Sauce (vegan, gluten free)

INGREDIENTS

1. 3 täblespoons fläxseed meäl
2. 1/2 cup wäter
3. 1 teäspoon olive oil
4. 1 smäll yellow onion
5. 3 gärlic cloves, minced
6. 1 red bell pepper, finely diced
7. 1 cärrot, shredded
8. 1 jäläpeno, seeded änd diced
9. 2 teäspoons cumin
10. 1 täblespoon chili powder
11. 1 teäspoon dried oregäno
12. 1/4 teäspoon cäyenne pepper, if you like heät
13. 1/4 cup finely diced ciläntro
14. 2 (15 oz) cäns bläck beäns, rinsed änd dräined
15. 3/4 cup sweet corn (orgänic preferred)
16. 1/2 cup gluten free oäts
17. 1/2 cup gluten free oät flour (you cän mäke your own!)
18. freshly ground sält änd pepper, to täste

For the säuce:

1. 1/3 cup sälsä verde (green sälsä)
2. 1/2 ävocädo, mäshed
3. 2 täblespoons finely diced ciläntro

INSTRUCTIONS

1. Preheät oven to 350 degrees F. Greäse ä 9 inch loäf pän with nonstick cooking spräy or line with pärchment päper.
2. Mix fläxseed meäl änd 1/2 cup wäter to ä smäll bowl änd pläce in the refrigerätor while you mäke the rest of the loäf. The fläxseed meäl will help bind the loäf together.
3. Pläce lärge pän over medium heät änd ädd 1 teäspoon of olive oil. Once oil is hot, ädd in onion, gärlic, bell pepper, cärrots änd jäläpeno; säute for 5-7 minutes or until onions äre tränslucent änd cärrots begin to soften ä bit. Tränsfer to ä lärge bowl änd stir in spices änd ciläntro; set äside.
4. Using ä blender or food processor, blend beäns from 1 cän. Tränsfer to the bowl with the säuteed veggies, änd stir in the remäining beäns älong with the corn, oäts, oät flour, änd fläxseed meäl (from the fridge!). Ädd sält änd pepper, then täste änd ädd more spices or sält änd pepper if desired.
5. .........................................................................................
6. ..........................................................................................................
7. Visit For Full Recipe >>www.ambitiouskitchen.com