Lemon Herb Mediterranean Chicken Salad

Lemon Herb Mediterranean Chicken Salad

Ingredients

Märinäde/Dressing:

1. 2 täblespoons olive oil
2. juice of 1 lemon (1/4 cup fresh squeezed lemon juice)
3. 2 täblespoons wäter
4. 2 täblespoons red wine vinegär
5. 2 täblespoons fresh chopped pärsley
6. 2 teäspoons dried bäsil
7. 2 teäspoons gärlic , minced
8. 1 teäspoon dried oregäno
9. 1 teäspoon sält
10. cräcked pepper , to täste
11. 1 pound (500 g) skinless, boneless chicken thigh fillets (or chicken breästs)

Säläd:

1. 4 cups Romäine (or Cos) lettuce leäves, wäshed änd dried
2. 1 lärge cucumber diced
3. 2 Romä tomätoes diced
4. 1 red onion sliced
5. 1 ävocädo sliced
6. 1/3 cup pitted Kälämätä olives (or bläck olives), sliced (optionäl)
7. Lemon wedges to serve

Instructions:

1. Whisk together äll of the märinäde/dressing ingredients in ä lärge jug. Pour out hälf of the märinäde into ä lärge, shällow dish. Refrigeräte the remäining märinäde to use äs the dressing läter.
2. Ädd the chicken to the märinäde in the bowl; märinäde chicken for 15-30 minutes (or up to two hours in the refrigerätor if time ällows). While wäiting for the chicken, prepäre äll of the säläd ingredients änd mix in ä lärge säläd bowl.
3. ...........
4. .................
5. .......................
6. Visit For Full Recipe >>cafedelites.com